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            微波殺菌設備的熱效應原理與縮短殺菌周期

              微波殺菌設備可分為包裝前殺菌和包裝后殺菌。包裝容器不能用金屬質地的,需用介質材料,一般用塑料軟包裝或玻璃,工程塑料質地容器為宜。為防止在微波殺菌過程中漲袋,微波殺菌設備可在工作倉內施加壓力采用反壓殺菌工藝,可防止漲袋損失。 下面小編來給大家分享關于微波殺菌設備的熱效應原理與縮短殺菌周期的內容,歡迎閱讀!
            微波殺菌設備的熱效應原理:
              微波滅菌設備是使食品中的微生物同時受到微波熱效應和非熱效應的共同作用,使其體內的蛋白質和生理活動物質發生變化,延緩微生物的生長發育和死亡,達到食品滅菌和保存的目的。
              微波產生熱效應的機制主要是離子極化和偶極子轉向。離子極化是指溶液中的離子在電場的作用下產生離子極化。離子帶電荷從電場獲得動能,相互碰撞,動能轉化為熱。偶極子轉向是指一些電介質,分子的正負電荷重力心不重疊,分子具有偶極矩,形成極性分子。在外部電場的作用下,極性分子會產生扭矩并轉向變極運動。分子之間會產生強烈的振動,導致摩擦和加熱,從而提高材料溫度,達到加熱的目的。
              根據經典理論,當微波能量密度處于非熱效應條件時,非熱效應現象強于熱效應,但當熱效應突出時,往往被熱效應所掩蓋。
              微波利用其選擇的透射效果,使食品內外均勻,快速加熱,殺滅細菌。處理時間大大縮短。在強功率密度強度下,即使是幾秒或幾十秒也能達到令人滿意的效果。與傳統的熱滅菌相比,微波滅菌可以在較低的溫度下在較短的時間內獲得更好的殺蟲效果,而且沒有外部污染,可以保留更有效的成分,保持原有的顏色、香味、味道等。
              微波滅菌設備可以直接使食品中的介質分子產生熱效應,微波可以被屏蔽,設備本身不加熱,不需要傳熱介質,因此能量損失少,效率高于其他方法。
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            微波殺菌設備縮短殺菌周期:
              微波殺菌設備食品加工技術是利用微波加熱、干燥、滅菌、燒結、合成、提取、陳釀等特殊加工,干燥的基本目的是去除材料中的水;滅菌的目的是限制微生物和酶引起的腐??;根據加工對象(如成熟、溫度調節和解凍)。
              與傳統的加熱方法相比,微波加熱的熱效率較高。因此,在生產污水處理過程中,微波加熱可以代替傳統的加熱,使污泥脫水和干燥。研究表明,微波加熱可用于機械脫水后的污水污泥處理,效果尤為顯著。微波技術在干燥殺菌材料方面的獨特優勢已充分應用于食品加工行業,充分肯定了加熱均勻、無破壞、無污染等優點。微波滅菌是利用電磁場熱效應和生物效應的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變性,使細菌失去營養、繁殖和生存條件。
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